2015-10-27 17:30:24 云南省民族學(xué)會128154
傈僳族是一個擇山而居的民族,以素食為主,經(jīng)常就吃簡單的雜鍋飯。這種飲食結(jié)構(gòu)使人們的性格里滋養(yǎng)了溫和、善良、樸實(shí)的特點(diǎn)及特有的人情味和熱情好客的傳統(tǒng)美德,培育了人們對土地的濃厚感情和依賴植物生存的一種平和心態(tài)。
傈僳族以從事農(nóng)業(yè)為主,但由于其地處海拔較高,居住地水利灌溉條件差,因此傈僳族的最基本的主食是包谷,副糧有小麥、洋芋、蕎等。正因?yàn)檫@種地理?xiàng)l件,小麥產(chǎn)量極低,成本也很高,一般家庭很少吃上大米。即使家庭生活比較富裕的人家,也只是逢年過節(jié)、或者招待客人時才能吃上一點(diǎn)。
少數(shù)居住在河谷地區(qū)的則以大米為主食,以苞谷、洋芋一類雜糧為輔。芋頭是傈僳族人比較喜歡吃的一種食物,又加上可以兼作糧食,所以,家家戶戶都栽種芋頭。 傈僳族普遍日食三餐。仍然習(xí)慣于飯菜一鍋煮的烹制方法,即在做飯時,先把米放入鍋內(nèi)熬煮,中間更換兩次水,待米快熟時,放進(jìn)青菜、白菜直至菜爛。平時很少單做菜,飯菜合一的粥煮熟后,全家圍著火塘就餐。用作煮粥的米通常有玉米和蕎麥。因大米種植較少,只有在節(jié)日或接待客人時才用大米做粥。
居住在麗江的傈僳族喜食陰玉米飯,所謂陰玉米是指秋天剛熟的玉米包,去包葉后放入沸水中煮一下,然后陰干儲存。食用時將玉米粒搓下,用木難舂去表皮,加上四季豆、豬頭或豬排微火煮食,作為佳饌。大部分傈僳族都喜食玉米爆成的玉米花。
傈僳族的肉食來源有家庭飼養(yǎng)的豬、牛、羊、雞肉和捕獵的麂子、巖羊、山驢、野牛、野兔、野雞和河里的魚,肉類的食用方法大都采用把肉抹上鹽,放入火塘中燒烤后食用。
燒烤肉食品是傈僳族人傳統(tǒng)的吃法。不論是豬肉、牛肉和小雞、魚類都能燒食。這種吃法味道鮮美香脆。這是由于這個民族長期以狩獵、采掘?yàn)樯纬傻娘嬍程攸c(diǎn)。但是傈僳族不吃水牛、狗、貓、馬肉。
常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿卜、芋頭和各種瓜菜、薯類,輔以橘子、桃、梨、等多種水果。因當(dāng)?shù)厥a(chǎn)漆油,所有菜肴均用漆油烹制。如漆油炒雞、漆油燉雞、漆油煮甜酒蛋等。漆油煮甜酒被認(rèn)為是產(chǎn)婦補(bǔ)虛的上等食品。
傈僳族家家都養(yǎng)蜂,少則4、5群,多則十幾群,每年秋季,家家都釀酒,所用原料除玉米、高梁外,還喜用稗子,并以稗子酒最好。釀酒時,先將原料搗碎,蒸煮后放酒藥裝壇封存,10天后即可啟封沖飲,度數(shù)不高,淡而醇,有解渴提神之功效。
傈僳族喜飲一種麻籽茶。制作麻籽茶時,先將麻籽入鍋用微火焙黃,然后搗碎投入沸水中煮6-7分鐘,取出瀝渣,湯仍入鍋放鹽或糖煮沸即可飲用。麻籽茶潔白,多飲也像飲酒一樣能夠醉人。在貢山一帶的傈僳族,受當(dāng)?shù)夭刈迳罘绞降挠绊懀灿泻人钟筒璧牧?xí)慣。