一個(gè)于上世紀(jì)80年代初起步的街道集體小企業(yè)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，成為了年產(chǎn)值7100多萬(wàn)元的綜合型現(xiàn)代企業(yè)。

位于麗江古城的先鋒食品開發(fā)有限公司從“一口鍋”起家，緊緊抓住了民族食品工藝這張王牌，讓麗江納西族傳統(tǒng)食品制作工藝在新時(shí)代煥發(fā)出蓬勃的生命力。日前，記者走進(jìn)先鋒公司的糕點(diǎn)加工車間，看到工人們正在制作納西族特色點(diǎn)心紅餅?！皞鹘y(tǒng)的納西紅餅保質(zhì)期很短，只有一兩天，經(jīng)過(guò)我們的配方改良后，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了10~15天，并且沒有添加任何防腐劑?！毕蠕h公司副總經(jīng)理李建成說(shuō)，為了保證傳統(tǒng)特色口味，大部分工序還是由人工來(lái)完成。

據(jù)介紹，先鋒公司通過(guò)引進(jìn)和培養(yǎng)的方式，常年擁有100多名經(jīng)驗(yàn)豐富的食品加工技術(shù)師，技術(shù)師占到員工總數(shù)的64.8%，其中還有2名食品高級(jí)工程師。公司還有專門的民族食品傳統(tǒng)工藝試驗(yàn)和開發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和綜合，形成一套有特色的配方，在公司內(nèi)部共享、傳承。2012年，憑著在民族食品傳統(tǒng)工藝上的不懈探索，先鋒公司成為了麗江市古城區(qū)傳統(tǒng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)示范單位。

從只有3名創(chuàng)始人發(fā)展到擁有200多名職工，生產(chǎn)的糕點(diǎn)從不足10種到400多種，在李建成看來(lái)，先鋒公司的這些成就很大程度上得益于在傳承的基礎(chǔ)上不斷探索、創(chuàng)新。

在古城區(qū)相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，先鋒公司陸續(xù)與西南大學(xué)、云南省農(nóng)科院麗江高山植物經(jīng)濟(jì)研究所、云南省糧油研究所、華南理工大學(xué)開展合作，為民族食品傳統(tǒng)工藝增加更多的科技元素；與玉龍縣職業(yè)高中簽訂協(xié)議，成為該校的實(shí)習(xí)基地，聯(lián)合開辦食品工藝“先鋒班”，每期招收20~25個(gè)學(xué)員，到現(xiàn)在為止，“先鋒班”已開辦了3期。

為了讓民族食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，先鋒公司購(gòu)進(jìn)了2000多萬(wàn)元的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)按照“前店后廠”的銷售布局，在古城設(shè)置了12家直屬店，配貨銷售的店有近50家。同時(shí)，積極向外推銷，在四川、迪慶、緬甸、廣州等地打響麗江納西族糕點(diǎn)的牌子，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年對(duì)外銷售的糕點(diǎn)占總銷售額的30%以上。