傣族香竹糯米飯

竹筒飯是盛行于南方許多民族中的一種美食。臺(tái)灣阿里山區(qū)、海南的黎族，廣西湖南的瑤苗族都有食竹筒飯的傳統(tǒng)?？傊?，只要是盛產(chǎn)竹子的地方，一般就有這種食物，卻又因?yàn)轱L(fēng)俗不同，竹筒飯不同。

而在云南西雙版納傣族村寨，竹筒飯更是一種常見的主食。無論是在山區(qū)的野外，還是在家中，傣家人都喜歡制作這種極具民族特色的食物。

傣族常見的竹筒飯，即香竹糯米飯， 傣語叫“考瀾”，又叫埋毫瀾，考瀾即是當(dāng)?shù)厥且环N特殊翠竹，漢人將其稱之為香竹。香竹糯米飯顧名思義，就是用香竹做炊具，糯米做原料。制好的香竹糯米飯，帶著竹子和糯米的香味，入口軟糯爽口，極具特色。

香竹糯米飯起源

普通的“埋毫瀾”直徑在3厘米左右，竹節(jié)長(zhǎng)約40厘米，竹筒內(nèi)沾著一層厚厚的非常清香白色竹瓤。關(guān)于香竹糯米飯，有一個(gè)傳說。從前，有一位住在地棚了看守旱稻的老人，不慎打破了做飯的鍋，一時(shí)找不到合適的做飯工具，只好從身邊幾叢野竹中砍了幾節(jié)手腕般粗的嫩竹當(dāng)“鍋”做飯。米飯煮好后，散發(fā)出撲鼻的清香。老人剝掉竹皮，發(fā)現(xiàn)米飯已變成一根被白色竹瓤裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的柱狀物。它又香又軟。老人正在美美品嘗時(shí)，兩為獵人不期而至。他們聞到了陣陣香味后，便好奇地走進(jìn)了窩棚，盯著老人手中的那段東西問：“老大爺，您吃的是什么東西呀？氣味怎么這么香？”老人回答說：“毫瀾，我吃的是毫瀾”邊說邊遞過兩段竹筒飯讓兩位獵人品嘗。雪白的竹筒米飯，散發(fā)著撲鼻的糯香味，軟潤(rùn)爽口，比其他的米飯都好吃。兩位獵人風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕某酝旰?，一邊嘖嘖稱贊，一邊掏出隨身攜帶的兩包糯米，用老人砍來的嫩竹烤了幾筒米飯，帶回去讓家人品嘗。從那以后，人們認(rèn)識(shí)這種特別適合烤飯的野竹，并不約而同地把它稱做“埋毫瀾”。

香竹糯米飯制作方法

香竹糯米飯，是在火上烤制而成。制作過程分為選竹、泡米、配料、加水和燒烤5個(gè)步驟：竹子要選當(dāng)年的新竹，因?yàn)樾轮袼侄?，燒出來的糯米飯更香。一般情況下，竹節(jié)長(zhǎng)度為25厘米、直徑約6厘米，竹節(jié)兩頭要留5厘米。糯米洗凈后要浸泡12個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)個(gè)人的喜好，事先將香腸、午餐肉、咸菜等配料切成碎末拌在糯米里，然后放入竹筒。放入竹筒的糯米要留一定空間。一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米的竹筒，需要加水100毫升，燒烤前要搖晃一下，使糯米之間的空隙大一些。

火候是燒制竹筒飯的關(guān)鍵，從大火到中火再到小火，需要23分鐘。燒烤時(shí)，千萬不能讓竹筒著火，旋轉(zhuǎn)竹筒要勤，燒到竹衣顏色微微發(fā)黃柔軟，但沒有燒焦的感覺即可。