民族概況

回族，有人口約8,000,000人，是中國少數(shù)民族中人口較多的民族之一。主要聚居于寧夏回族自治區(qū)，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、云南、山東也有不少聚居區(qū)?；刈迨腔鼗孛褡宓暮喎Q。其先民主要是13世紀(jì)蒙古人3 次西征后大批東遷的“回回”人，以及遠(yuǎn)在唐宋時(shí)期僑居中國東南沿海的穆斯林“蕃客”，在長期歷史過程中通過通婚等多種因素，并吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習(xí)俗，逐漸形成了回回民族。漢語為回族的共同語言，在日常交往及宗教活動(dòng)中，回族保留了一些阿位伯語和波斯語的詞匯，在邊疆民族地區(qū)，回族人民還經(jīng)常使用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的語言?；刈逵行〖小⒋蠓稚⒌木幼√攸c(diǎn)。在內(nèi)地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居；大都分布于水陸交通線上，因此經(jīng)濟(jì)文化較為發(fā)達(dá)。回族主要從事農(nóng)業(yè)，有的兼營牧業(yè)、手工業(yè)?；刈暹€擅經(jīng)商，尤以經(jīng)營飲食業(yè)突出。

回族源于唐宋時(shí)期的西北“回紇”、“回鶻”、“大食”諸郡。元世祖忽必烈攻滅大理國后，任命回回人賽典赤為行省長官，以后才大量遷入。由于長期與漢族及其他民族雜居，衣著打扮與當(dāng)?shù)孛褡寤疽恢拢绲蠎c的回族，酷似藏胞；西雙版納的回族婦女，穿窄袖緊身上衣，下著統(tǒng)裙，猶如傣家女；白族地區(qū)的回族著白裝；漢族地區(qū)的回族著漢裝。遇有紅白喜事或節(jié)日，男子喜戴小白帽，生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng)，遵循教規(guī)，講究衛(wèi)生，不吃豬肉。

回民通用漢語，也學(xué)阿文，多信奉伊斯蘭教，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。由阿訇主持宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。

云南回族有三大節(jié)日：開齋節(jié)、宰牲節(jié)（古爾邦）、圣祭，所有節(jié)日都與信奉伊斯蘭教有著密切的聯(lián)系。

回族民歌中特點(diǎn)鮮明的回族花兒，是西北一帶回族群眾喜唱的一種山歌，主要在甘肅、寧夏和青海一帶廣為流傳。花兒分為臨夏花兒（舊稱河州花兒）和洮泯花兒兩大系統(tǒng)?；刈迦嗣裰饕R夏花兒。四句一首是臨夏花兒的基本形式，每句七字到十字之間，很講究節(jié)奏和諧,頓數(shù)一致。押韻方法多種多樣,常見的是一韻到底或隔句押韻。多襯字或襯句?；▋憾嘁鞒獝矍?，也表現(xiàn)勞動(dòng)人民痛苦生活和不幸遭遇。

“花兒”又稱“少年”，是一種高腔山歌。在“花兒”對唱中，男方稱女方為“花兒”，女方稱男方為“少年”，這種對人的昵稱逐漸成為回族山歌的名稱，亦統(tǒng)稱為“花兒”。“花兒”約產(chǎn)生于明代，有關(guān)它的起源眾說紛紜。有人說它是在蒙藏民歌影響下形成的一種特殊的民歌；有人認(rèn)為它是從外地遷來的回族人民的思鄉(xiāng)曲演化而成；也有人認(rèn)為是明初從南京遷往洮州地區(qū)的移民常以花卉為比興的一種民歌?？傊?，“花兒”自近代以來成為回族人民傳唱的一種主要藝術(shù)形式。“花兒”按傳唱地區(qū)劃分，又分為“青?；▋骸薄ⅰ昂又莼▋骸焙汀皩幭幕▋骸?，其源泉?jiǎng)t源于河州（今甘肅臨夏）。

“花兒”曲調(diào)豐富，文詞樸實(shí)、生動(dòng)。其基本樣式是每首4句或6句，也有個(gè)別為5句或6句的。唱詞大多采用比興方式，每首開頭兩句與下文內(nèi)容無關(guān)聯(lián)，以地理典故、歷史典故、眼前事物作比興，后兩句為本題。演唱比較自由，以獨(dú)唱為主。曲調(diào)悠揚(yáng)、遼闊、高亢、奔放。曲子很豐富，現(xiàn)已整理出曲譜達(dá)100多種，在群眾中廣為流傳的有40多種，如《白牡丹令》、《河州令》、《尕馬兒令》、《腳戶令》、《大眼睛令》、《水紅花令》等。花兒的唱法很多。有以自哼自唱為主的輕聲唱法；有以真聲為主并通過胸腔和口腔共鳴的蒼音唱法；有以男聲提高八度音的假聲來與女聲對唱的尖聲唱法；有將尖音和蒼音結(jié)合，將真聲和假聲融為一體的尖蒼音唱法。

在回族聚居的地區(qū)，每年在固定的時(shí)間，人們都要聚集于山青水秀、風(fēng)景秀麗的山間舉行傳統(tǒng)的“花兒”會(huì)。每年農(nóng)歷6月初1至初6的蓮花山“花兒”會(huì)和農(nóng)歷4月28日的松鳴巖“花兒”會(huì)久負(fù)盛名。每逢花兒的歌詠集會(huì)，參加者達(dá)數(shù)千，甚至幾萬人。人們在野外搭起帳蓬，燃起篝火，通宵達(dá)旦，歌聲不絕。

風(fēng)俗習(xí)慣

回族服飾與漢族基本相同，所不同者主要體現(xiàn)在頭飾上，回族男子多戴白色或黑色、棕色的無沿小圓帽。婦女多戴蓋頭，特別是在西北地區(qū)：少女及新婚婦戴綠色的，中年婦女戴黑、青色的、老年婦女戴白色的?；刈迥凶釉诠?jié)日或遇有紅白喜事時(shí)，喜戴白色小帽，婦女則戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴，后面披垂于肩頭。

回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶?！∪馐骋耘！⒀蛉鉃橹?，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥，可以飼養(yǎng)，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意，可作補(bǔ)品食用?；刈彘L于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細(xì)考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜?！』刈屣嬃陷^講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色?；刈宓牡湫褪称分饕校呵逭嫒f盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國?！拔辶_”是指五種炒菜同時(shí)上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。

回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里?；刈宓娜粘ｏ嬍澈茏⒁庑l(wèi)生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手，多數(shù)回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

回族是一個(gè)全民信仰伊斯蘭教的民族。伊斯蘭教是一個(gè)注重衛(wèi)生、講究衛(wèi)生并有一定飲食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，即：死動(dòng)物（包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動(dòng)物）、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動(dòng)物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒吃用這些東西，是出于“重視人的性靈純潔和身體安全”。動(dòng)物不宰自死或因疾病，或?yàn)樗ダ?，或?yàn)橹卸?；血液乃輸送身體需要的各種養(yǎng)分的渠道，往往存在有害物質(zhì)；豬形態(tài)丑陋，不擇飲食，性情懶惰。此三類列為不潔，故不可吃。至于禁食“非誦安拉之名屠宰的”動(dòng)物，是因當(dāng)時(shí)多神教徒宰殺牲畜時(shí)，必誦自己所崇拜的偶像名字，伊斯蘭教為了從思想上消除一切形式的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時(shí)應(yīng)誦安拉（真主）的名字，以示區(qū)別。至于酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉為限，后因有人酒醉出現(xiàn)貽誤正事、影響團(tuán)結(jié)的行為，遂宣布為禁物，不可飲。

伊斯蘭教對飲食的禁忌是每個(gè)穆斯林必遵的教規(guī)。年深日久，代代相遵，教規(guī)的內(nèi)容逐漸變成信仰該教的各民族成員的飲食習(xí)慣。對全民信仰伊斯蘭教的民族來說，這又成為該民族的傳統(tǒng)生活方式的組成部分。世界上所有信仰伊斯蘭教的個(gè)人和民族都禁食豬肉。我國信仰伊斯蘭教的回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、塔塔爾、烏孜別克、柯爾克孜、撒拉、塔吉克和保安等10個(gè)少數(shù)民族都遵守這一習(xí)慣。因而，信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的個(gè)別成員雖然放棄了宗教信仰，但仍然很難改變他們從祖輩上繼承下來的這一生活規(guī)范。現(xiàn)在伊斯蘭教的飲食規(guī)范已成為全世界10億多穆斯林們的共同生活習(xí)慣，具有民族性和國際性。穆斯林所用的“清真食品”的特點(diǎn)就在于無豬肉、豬油、自死動(dòng)物肉以及不含酒精或其它致醉致毒物。

宗教信仰與重要節(jié)日

回族人信仰伊斯蘭教?；刈宥嘈叛鲆了固m教，在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng)，遵循教規(guī)，講究衛(wèi)生，不吃豬肉。伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動(dòng)的場所，有的還負(fù)有傳播宗教知識(shí)、培養(yǎng)宗教職業(yè)者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。　按伊斯蘭教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節(jié)。每年的這一天，形成了宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗沿襲至今?！×硗猓了固m教規(guī)定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個(gè)穆斯林在黎明前至落日后的時(shí)間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認(rèn)真地反省自己的罪過，使經(jīng)濟(jì)條件充裕的富人，親自體驗(yàn)一下饑餓的痛苦心態(tài)。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會(huì)，這一天就是開齋節(jié)。開齋節(jié)這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經(jīng)布道。然后去墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先。

回族的開齋節(jié)（希吉來歷九月），被視為一年中最尊貴的吉慶之月、和平之月，據(jù)傳安拉在這個(gè)月頒降了將人們引向正道的《古蘭經(jīng)》。凡是在這個(gè)月里做一件善事，就可獲得安拉成倍的報(bào)答。因此，凡符合條件的穆斯林必須奉行一個(gè)月的齋戒，齋月的起止日期主要看新月出現(xiàn)的日期面定，見月牙兒就入齋，通常以兩位有威望的阿訇所見為準(zhǔn)，然后本坊的阿訇宣布人齋。在人齋的當(dāng)晚四點(diǎn)左右，各清真寺的寺師傅，要到邦克樓（宣禮塔）上打梆子，有的不辭辛苦，挨門逐戶地敲打。人們聽到后，趕忙起來，洗臉、洗手、漱口，做飯封齋。

狹義的齋戒要求封齋的人在東方發(fā)白前，吃飽喝足。如有人起晚了，就不吃不喝，清封一天。東方發(fā)曉后至太陽落山前，要禁止房事。斷絕一切飲食，無論在任何艱難困苦的條件下，都不能吃一點(diǎn)東西，也不許喝一口水。在齋戒期間，平時(shí)抽煙的人必須戒掉。這樣，封齋使回族逐步養(yǎng)成了堅(jiān)韌、剛強(qiáng)、廉潔的美德。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人們感到白天不吃不喝對身體健康和生產(chǎn)勞動(dòng)都不利，不少人已自覺地放棄了白天封齋的習(xí)慣。

廣義的齋戒要求人們不吃不喝，更重要的是要做到清心寡欲、表里一致，對耳、目、身、心、嘴都要有所節(jié)制，要做到耳不聽邪，目不視邪，口不道邪，腦不思邪，身不妄邪。如果禁飲食，挨饑餓，而心不正，行不端，也是不符合齋戒真諦的，也是不完美的。

在齋月期內(nèi)，回族群眾很重視“蓋午爾夜”，也有的叫“坐夜”。關(guān)于此夜的確切日期，《古蘭經(jīng)》中無明文可考，回族群眾通常從最后三個(gè)單日內(nèi)選取居中之日。即第二十七夜?！吧w德爾”原為“前定”、“高貴”之意，回主旋律群眾認(rèn)為在這夜，安拉把全部《古蘭經(jīng)》通過哲卜利勒天使下降給穆罕默德，認(rèn)為這“高貴的夜間，勝過一個(gè)月”?！妒ビ?xùn)》也說：“誰使蓋德爾夜充實(shí)功修，誰都能獲得七十二年善功的回賜?！币虼诉@一夜，回族群眾一般都要做一些可口的開齋飯，請人吃飯，或齊聚清真寺或住宅中禮拜、圓經(jīng)、祈禱，贊主懷圣，徹夜不眠。

經(jīng)過一個(gè)月的封齋，月終望見了新月，意味著齋期結(jié)束，回族群眾自然歡欣鼓舞，都以無比喜悅的心情迎接開齋節(jié)的到來。在節(jié)日會(huì)禮前，回族群眾都履行交納課稅的義務(wù)，通常按各家人口多少計(jì)算，舍散“菲土爾”錢。回族群眾一般都自己愿意履行這種義務(wù)，否則就失去了齋戒的完美性。

開齋節(jié)要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來，家家戶戶早早起來打掃清潔，成年回族人個(gè)個(gè)都要洗大凈，

沐浴凈身，男女老少都要把臉洗干凈，頭梳整齊，換上自己喜愛的新衣服。早上八點(diǎn)以后，回族群眾腋下夾一個(gè)小毯氈，從東南西北，四面八方，匯集到清真寺。當(dāng)何訇宣布會(huì)禮開始，回族群眾鋪下毯子和拜毛，脫下鞋子，立即面向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜。這種會(huì)禮規(guī)模之龐大，形式之莊嚴(yán)，氣氛之隆重重，令人驚嘆不已。哪怕刮風(fēng)下雨，他們也無所畏懼，情緒仍很高漲。

禮拜后，回族群眾齊向阿訇道安，接著全體互說“色倆目”問候。整個(gè)會(huì)禮結(jié)束后。由阿訇帶領(lǐng)祖墳?zāi)铈i兒（《古蘭經(jīng)》選讀），追悼亡人，然后恭賀節(jié)日，串親訪友。

節(jié)日中，家家戶戶炸油香、馓子、花花等，同時(shí)，還宰雞、兔、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問候，有的回族青年男女還特地選定這個(gè)佳節(jié)辦婚事。

隨著社會(huì)的發(fā)展，回族的開齋節(jié)也增添了不少新的內(nèi)容。全國回族聚居的一些地方，除參加聚禮等活動(dòng)外，還參加各種娛樂活動(dòng)。如遼寧鞍山的回族青年在節(jié)日里要耍獅子舞、踩高蹺；河北滄州地區(qū)的回民在節(jié)日里喜歡表演武術(shù)；西北一些青年節(jié)日里喜歡摔跤、扳手腕，擰指頭等；城市里一些回民喜歡游公園等等。

宰牲節(jié)

宰牲節(jié)就是古爾邦節(jié)，是新疆維吾爾、哈薩克、回、柯爾克孜等七個(gè)信仰伊斯蘭教民族的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日第一天清晨要宰羊，并舉行各種娛樂活動(dòng)。

據(jù)說真主為了試探老圣人易卜拉音對他有沒有誠心，就在一天夜里給老圣人托了一個(gè)夢。老圣人夢見真主要他殺了自己惟一的兒子易司馬儀作為祭禮。

老圣人醒來后夢境真切，可他又十分疼愛自己的兒子。雖然有揪心之疼，他還是順從了真主的意圖。他立刻準(zhǔn)備行囊，騎上駱駝來到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的山谷，找到了他的兒子，然后說：“孩子，我夢見真主要我宰你，你有什么意見嗎?”

兒子聽后毫不猶豫地說：“父親您就按照真主的安排去做吧!不過請父親脫光我的衣服，不要沾上血跡。母親看到衣服上的血跡會(huì)很傷心的。還要請你把刀磨快些，來減少兒子的痛苦。再請你向媽媽問聲好，這是最后一次問候。請你把我脫下的衣服交給她老人家，好讓她在想兒子的時(shí)候，聞一聞我的氣味?！?

父親聽了這些話感動(dòng)得淚流滿面。多好的兒子呀!他把兒子摟在懷里說：“孩子你是真心順從真主的人啊!”說完他強(qiáng)忍住悲痛，把兒子放倒在地，又用繩子捆住了他的腳，拿起磨好的刀，卻又下不了手。他望望刀，再望望兒子，嘴里念念有詞：“兒呀，兒呀，不是父親心狠要?dú)⒛?，而是真主啟示。我們就順從真主的意愿吧。”說完心一狠舉刀向兒子脖子割去。他使勁鋸著，可還是割不進(jìn)去，他不知道這是為什么。

兒子想，既然是真主的啟示就要真心順從。他一動(dòng)不動(dòng)地躺在地上，安詳?shù)亻]上眼睛，等著父親的宰割?？墒堑攘撕镁靡膊灰娨姼赣H動(dòng)手。兒子就說：“父親呀，如果你看到我的臉而不忍心下手的話，就請你轉(zhuǎn)過我的頭?！备赣H把兒子的頭轉(zhuǎn)過來。再次將刀放在兒子的脖子上來回鋸了好多下，還是沒有割破。兒子無事，他到滿頭大汗。老圣人一想，這是一樁怪事，于是放下刀子，跪在地上說：“主啊，請您賜一條路吧！兒子的脖子如同鐵鑄的一般，沒有辦法宰割。”這時(shí)候地上的萬物都靜得屏住氣息，忽然山谷深處傳來了回音：“易卜拉音，你相信夢幻，父子都很虔誠，精神可貴。主愿意獎(jiǎng)賞善良的人們，現(xiàn)在賜一只羊給你，就用這只羊代替你的兒子吧?！彪S即他們的身邊出現(xiàn)了一只羊，父子倆很高興。易卜拉音老圣人解開兒子身上的繩子，替兒子穿好衣服，然后老圣人拿起刀宰了這只羊。

從此，伊斯蘭教的信徒們就記住了圣人宰了羊的日子。一年一度奉行著事宜，用牲畜代替自己的兒子作為獻(xiàn)給真主的最誠的祭禮。一是紀(jì)念先知易司馬儀獻(xiàn)身祭禮的精神，二是感激真主賜于人們的恩惠。