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燉梅

2015-09-17云南省民族商會(huì)25890

燉梅又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中,持續(xù)加溫1至2個(gè)月,待梅色黝黑時(shí)即?;鹗秤?。燉梅能擱置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品。白族人民用燉梅來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚(yú)的調(diào)味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品,還是一劑傳統(tǒng)中藥,白族諺語(yǔ)說(shuō):“吃杏遭病,吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口,對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。


錄入:王俊春 編輯:王俊春
update time:2015-09-17 16:28:46
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