迤車掛面
2015-09-17云南省民族商會(huì)21709
迤車掛面是云南省曲靖市會(huì)澤縣迤車鎮(zhèn)的特產(chǎn)。迤車鎮(zhèn)所產(chǎn)雞蛋掛面已有數(shù)百年歷史,至今仍是人們探親訪友、逢年過節(jié)的饋贈(zèng)佳品。
迤車掛面全系人工扯拉而成。和面、加鹽、發(fā)酵都極講究,且視天氣陰晴相應(yīng)變化,扯出的面條細(xì)如棉線,金黃油亮,一根在手,顛閃不斷,點(diǎn)火燒之,呼呼而終,煮在鍋中,長(zhǎng)時(shí)不濃,食余回鍋,互不粘連,嚼于口中,筋骨畢現(xiàn),一碗在桌,清香盈室。
作為地方特產(chǎn),會(huì)澤的手工面很有名。在會(huì)澤,者海、迤車都有一些手工面條加工的小作坊,加工模式傳統(tǒng),設(shè)備比較簡(jiǎn)單,難以形成規(guī)模。
錄入:王俊春 編輯:王俊春
update time:2015-09-17 16:03:31