傳承民族食品工藝的先鋒
2015-09-17云南省民族商會(huì)23862
一個(gè)于上世紀(jì)80年代初起步的街道集體小企業(yè),經(jīng)過30多年的發(fā)展,成為了年產(chǎn)值7100多萬元的綜合型現(xiàn)代企業(yè)。
位于麗江古城的先鋒食品開發(fā)有限公司從“一口鍋”起家,緊緊抓住了民族食品工藝這張王牌,讓麗江納西族傳統(tǒng)食品制作工藝在新時(shí)代煥發(fā)出蓬勃的生命力。日前,記者走進(jìn)先鋒公司的糕點(diǎn)加工車間,看到工人們正在制作納西族特色點(diǎn)心紅餅?!皞鹘y(tǒng)的納西紅餅保質(zhì)期很短,只有一兩天,經(jīng)過我們的配方改良后,現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了10~15天,并且沒有添加任何防腐劑?!毕蠕h公司副總經(jīng)理李建成說,為了保證傳統(tǒng)特色口味,大部分工序還是由人工來完成。
據(jù)介紹,先鋒公司通過引進(jìn)和培養(yǎng)的方式,常年擁有100多名經(jīng)驗(yàn)豐富的食品加工技術(shù)師,技術(shù)師占到員工總數(shù)的64.8%,其中還有2名食品高級工程師。公司還有專門的民族食品傳統(tǒng)工藝試驗(yàn)和開發(fā)團(tuán)隊(duì),經(jīng)過不斷的嘗試和綜合,形成一套有特色的配方,在公司內(nèi)部共享、傳承。2012年,憑著在民族食品傳統(tǒng)工藝上的不懈探索,先鋒公司成為了麗江市古城區(qū)傳統(tǒng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)示范單位。
從只有3名創(chuàng)始人發(fā)展到擁有200多名職工,生產(chǎn)的糕點(diǎn)從不足10種到400多種,在李建成看來,先鋒公司的這些成就很大程度上得益于在傳承的基礎(chǔ)上不斷探索、創(chuàng)新。
在古城區(qū)相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下,先鋒公司陸續(xù)與西南大學(xué)、云南省農(nóng)科院麗江高山植物經(jīng)濟(jì)研究所、云南省糧油研究所、華南理工大學(xué)開展合作,為民族食品傳統(tǒng)工藝增加更多的科技元素;與玉龍縣職業(yè)高中簽訂協(xié)議,成為該校的實(shí)習(xí)基地,聯(lián)合開辦食品工藝“先鋒班”,每期招收20~25個(gè)學(xué)員,到現(xiàn)在為止,“先鋒班”已開辦了3期。
為了讓民族食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,先鋒公司購進(jìn)了2000多萬元的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備,同時(shí)按照“前店后廠”的銷售布局,在古城設(shè)置了12家直屬店,配貨銷售的店有近50家。同時(shí),積極向外推銷,在四川、迪慶、緬甸、廣州等地打響麗江納西族糕點(diǎn)的牌子,據(jù)統(tǒng)計(jì),每年對外銷售的糕點(diǎn)占總銷售額的30%以上。